上海老字號新口味青團(tuán)上市

一只青團(tuán)里包一只大蝦 素菜館賣起“肉松青團(tuán)”

春意盎然，熟悉的“綠胖子”帶著清香回歸了。本是清明節(jié)限定美食的青團(tuán)，近年隨著老字號的不斷創(chuàng)新，口味越發(fā)多元化。最近，一些新口味青團(tuán)已上市。

位于中華路的百年老字號上海德興館，最近的“外帶檔口”因青團(tuán)上市又變得熱鬧起來。

新鮮出爐的青團(tuán)帶著熱氣，綠油油的皮子夾著麥青特有的清香味，勾起了路過市民的食欲。傳統(tǒng)豆沙、咸蛋黃肉松青團(tuán)依然準(zhǔn)時“報到”，由上海德興館獨創(chuàng)的黑松露菜肉青團(tuán)也繼續(xù)供應(yīng)，新口味“大蝦鮮肉青團(tuán)”則成了不少消費者的“心頭好”。四種口味，有咸有甜，滿足了不同消費者的喜好。

據(jù)店長王佳運(yùn)介紹，大蝦鮮肉青團(tuán)的餡心為豬肉糜、鮮筍丁和青蝦仁?！爸鹘恰贝笪r選用的是大青蝦仁，相比普通蝦仁的規(guī)格要大約2到3倍。每一只青團(tuán)都包了至少一只完整的大蝦仁，吃起來“存在感”很強(qiáng)。

春季也是吃筍的季節(jié)。鮮嫩爽脆的春筍切成小丁，與豬肉按比例攪拌調(diào)味，既提升了口感的層次，又更顯“春味”。豬肉糜也有講究，三分肥、七分瘦，這樣做出來的豬肉餡吃口肥而不膩，熱時還能喝到鮮美的湯汁。每只青團(tuán)約為90克重，掂在手里沉甸甸的，約1/3是餡心，吃起來讓人很滿足。

附近社區(qū)的市民張先生買了三盒“四拼”，即每種口味各一只，準(zhǔn)備與公司同事一起分享。

中華路店現(xiàn)在每天有5位師傅一起包制青團(tuán)，預(yù)計清明前將迎來高峰期，屆時將再增加人手。目前，大蝦鮮肉、傳統(tǒng)豆沙、咸蛋黃肉松青團(tuán)已在中華路店、復(fù)興薈店、昌里路店同步上市，黑松露菜肉青團(tuán)則僅限中華路店銷售。

滬上知名的百年老字號春風(fēng)松月樓以素食素點而聞名，這次他們出了新創(chuàng)意：除了春季特色食材馬蘭頭以外，借鑒“老網(wǎng)紅”咸蛋黃肉松青團(tuán)，推出了素食愛好者喜歡的松子馬蘭頭青團(tuán)、素肉松花生醬青團(tuán)。

松子馬蘭頭青團(tuán)以春季時令食材馬蘭頭為主，將其剁成碎粒后與松子仁、豆干均勻攪拌，吃時既可品嘗到馬蘭頭的清香，又有松子仁的油潤感及豆干的柔韌。“松子馬蘭頭青團(tuán)深受老年食客的歡迎。很多老客人一買就是6只，說只要吃到馬蘭頭青團(tuán)，就覺得春天到了?！贝猴L(fēng)松月樓豫園店店長姜煒民說。

新推出的素肉松花生醬青團(tuán)更受年輕食客的青睞?；ㄉu、素肉松、海苔芝麻……豐富的配料，讓人吃第一口就覺得很驚艷?！皼]想到素的青團(tuán)也能有肉的味道，讓我很意外?！?0后王小姐說。這款青團(tuán)用仿葷的口味打破大眾對于素食素點的傳統(tǒng)印象，讓人在品嘗的同時更能領(lǐng)略到傳統(tǒng)美食的創(chuàng)新魅力。

（來源：解放日報 記者 唐燁）

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